Cannelloni ripieni di carciofi

Preparazione

• Tritare finemente la cipolla, tagliare a pezzettini la pancetta e farle rosolare brevemente in una padella con poco olio.
• Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e unirli alla cipolla e pancetta, salare leggermente e finire di cuocere aggiungendo poca acqua nel caso asciugassero troppo.
• Lessare la pasta in acqua bollente salata, poca per volta per evitare che le sfoglie di pasta si attacchino tra loro.
• Scolarla, passarla sotto l'acqua fredda e allargarla su un telo, tagliare a metà ogni sfoglia ottenendo tanti rettangoli.
• Preparare la besciamella: Sciogliere 40 g di burro, unire 40 g di farina, versare piano piano mezzo litro di latte bollente, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
• Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata, portare ad ebollizione e cuocere qualche minuto.
• Unire ai carciofi, ormai cotti, l'Emmental tagliato a cubetti e 4-5 cucchiaiate di besciamella, amalgamare il tutto e con questo composto farcire i rettangoli di pasta e sistemarli uno accanto all'altro in una pirofila bene imburrata.
• Versare sopra la restante besciamella, spolverare con il formaggio grattugiato ed infornare a 180° fino a quando sulla superficie dei cannelloni si formerà una leggera crosticina dorata, circa 20 minuti.