Praticare nella carne delle incisioni e inserire all?interno bacche di ginepro, grani di pepe pestati, pezzetti di foglie di alloro e di aglio.
Legare la carne con del spago da cucina, mettetela in una casseruola con un filo di olio caldo e rosolatela a fuoco vivo, girandola senza bucarla in modo che prenda colore da tutte le parti.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette non troppo Sottili, unirle alla carne e farle appassire a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Salare e pepare sfumare con l?aceto e il vino insieme; versare nella casseruola tanta acqua calda quanta serve a coprire la carne e cuocere a recipiente coperto per circa un ora e mezza.
Regolare se serve di sale e pepe tagliare la carne a fettine e servire sul letto di cipolle.
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