CARCIOFI ALLA CACCIATORA

Preparazione

• Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.
  Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.
• Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.
  In una padella tagliare gli scalogni poi aggiungere olio, e peperoncino, "tanto peperoncino" ... ed i ... carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente.
  Cuocere quanto basta ... (il carciofo deve rimanere al dente).
  Aggiustare di sale.
• Sfumare, poi, con l'aceto e chiudere il coperchio.
  In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi e spolverare di pan grattato (insaporito con olio, sale, e prezzemolo tritato) ? aggiungere le olive verdi, precedentemente denocciolate, la menta e lo svizzero a dadini.
  Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ... fino all? ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato e menta.
  Mettere in frigo prima di servire.
  BUON APPETITO!!!