In un tegame scaldate due cucchiai di olio, aggiungete lo scalogno finemente tritato e quando è diventato trasparente unite le carote tagliate a rondelle di circa un centimetro di spessore, mescolate.
Cuocete per dieci minuti, salate, pepate e dopo cinque minuti ritirate. In una ciotola lavorate il taleggio cercando di ridurlo a una crema, amalgamatelo con le uova, il formaggio grattugiato, il latte, un pizzico di sale e pepe.
Imburrate una pirofila, disponetevi le carote, ricopritele con la crema di taleggio e cuocete in forno caldo a 220° per venti minuti. Ritirate, cospargete la superficie con il prezzemolo tritato, servite.
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