Carpaccio di roast beef

Preparazione

• Disporre la carne in freezer per circa un’ora in modo che si rassodi bene ma senza congelare, levatela e disporre le fette su un piatto.
• Tritare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio.
• Scolare e sciacquare i piselli e il mais, unire al soffritto e lasciare insaporire il tutto per 10 minuti.
• Levare 1 cucchiaio di piselli e 1 di mais e teneteli da parte.
• Pulire il sedano e le foglie di menta, aggiungere alle verdure in cottura assieme al vino lasciando insaporire per altri 10 minuti.
• Successivamente passare tutto al mixer, salare, aggiungere i piselli e il mais interi, fare insaporire per 1 minuto e lasciare riposare in caldo.
• Ungere con l’olio rimasto una piastra di ghisa e rosolarvi le fette di roast beef cosparse con il pepe rosa pestato finemente.
• Quando la carne è cotta, salarla e servirla nei piatti con la salsa di verdure.