Tritare l'aglio e la cipolla, e farli appassire nell'olio, unendo anche la foglia di alloro. Sbucciare e tagliare a cubetti la melanzana e a quadretti il peperone. Privare i pomodori della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare e tritare lo zenzero. Aggiungere le verdure al soffritto, rosolare per qualche momento, quindi aggiungere anche il concentrato, regolare di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se dovesse asciugare troppo. Nel frattempo cuocere la pasta (io ho usato le caserecce), scolarla e saltarla in padella con il sugo, servire con una abbondante macinata di pepe.
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