Tagliare a dadini la zucca e lessarla. In una casseruola far tostare il riso, bagnare poco alla volta con l'acqua nella quale è stata lessata la zucca e portare a cottura.
Quasi a fine cottura aggiungere i dadini di zucca lessati e mescolare bene. Togliere dal fuoco e mantecare con il Castelmagno grattugiato, sale e aceto.
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