Cavatelli con filetti di triglie, speck e finocchetto

Name: Cavatelli con filetti di triglie, speck e finocchetto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di cavatelli; 300 g di triglie fresche; 100 g di finocchio selvatico; 2 scalogni; 50 g di pinoli; 50 g di speck; 6 cucchiai di olio extravergine; 1 pizzico di sale

Portata principale

5 porzioni

30 min

15 min

facile

Cavatelli con filetti di triglie, speck e finocchetto

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Ingredienti

500 g di cavatelli
300 g di triglie fresche
100 g di finocchio selvatico
2 scalogni
50 g di pinoli
50 g di speck
6 cucchiai di olio extravergine
1 pizzico di sale

Preparazione

Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservare l’acqua di cottura. Nel frattempo pulire le triglie, eliminando teste, code e lische.
Tagliare lo speck a fiammifero e tenerlo da parte. Affettare lo scalogno e metterlo a rosolare in un padella con l’olio.
A questo punto aggiungere i filetti di triglie, i pinoli e lo speck, portando avanti la cottura per circa 5 minuti; aggiungere il finocchietto selvatico, farlo cuocere ancora per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocere i cavatelli al dente nell’acqua di cottura del finocchio selvatico e non appena cotti scolare e aggiungerli nella padella del pesce.
Lasciarli sul fuoco qualche minuto. Impiattare e aggiungere il finocchietto a crudo e, a chi piace, un filo d'olio buono.

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