Panna cotta al basilico con pistacchio di Bronte :
Preparazione
1) Cuocere il farro in acqua salata, scolarlo, asciugarlo bene e lasciare raffreddare. Tagliare l'aspargina a pezzetti da un centimetro e cuocerla al vapore per una decina di minuti. Aggiungerla al farro con un trito abbondante di erba cipollina, olio evo e qualche goccia di salsa worchester.
2) Sgranare le fave dai loro baccelli, metterli in una ciotolina con le erbe aromatiche, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. Pulire l'insalata e la rucola, lavarla e asciugarla bene. Cuocere le uova sode. In una padella antiaderente cuocere la pancetta a straccetti fino a che non risulti bella croccante, spruzzandola con aceto di vino.
Tenere al caldo. Con la mandolina rendere il parmigiano a scaglie. Una volta che gli ingredienti sono tutti pronti, cominciare a comporre l'insalata. In ogni piatto disporre l'insalata mista alla rucola, l'uovo tagliato a spicchi, le scaglie di formaggio, le favette marinate, le olive e per ultima la pancetta croccante. Condire con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
3) Scaldare il forno a 140°. In un tegamino mettere la panna con le foglie di basilico e cuocere senza bollire. Con 20 grammi di zucchero preparare il caramello e versarlo in due stampini di alluminio.
Tritare i pistacchi, tostarli leggermente, dividerli a metà e disporli nel fondo degli stampini. Montare l'albume con lo zucchero rimanente e incorporare la panna delicatamente. Versare il composto negli stampini e cuocerli a bagnomaria in forno per circa 25/30 minuti.
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