Coniglio alla birra

Preparazione

• Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, lavarlo accuratamente ed asciugarlo. Infarinarlo bene, avendo cura di eliminare la farina in eccesso.
• Fare sciogliere il burro in un largo tegame. Appena il burro sarà dorato, adagiarvi i pezzi di coniglio e farli rosolare da ogni parte. A questo punto, bagnare con la birra Enkir, aggiungere sale e pepe e fare cuocere per un’ora e trenta minuti circa, a fiamma bassissima, a tegame coperto.
• Qualora si rendesse necessario, durante la cottura aggiungere un poco d’acqua. Nel frattempo, tritare finemente le cipolle ed il sedano e farli appassire a fuoco basso in un tegame con tre cucchiai d’olio extravergine di oliva.
• Incorporarvi poi i fegati di coniglio passati al setaccio, lasciare colorire per alcuni minuti. Unire la preparazione al coniglio circa 20 minuti prima di toglierlo dal fuoco.
• Una volta ultimata la cottura, togliere dalla padella i pezzi di coniglio, avendo cura di tenerli in caldo; raccogliere ciò che resta in una ciotola e, con un frullatore ad immersione, raffinare ulteriormente.
• Servire il coniglio con la salsa così ottenuta accompagnando con riso basmati oppure con crostoni di pane casereccio. Un’ottima alternativa può essere la polenta ma, in questo caso.
• Lasciare che la salsa mantenga un aspetto più rustico, evitando il passaggio con il frullatore ad immersione. Per accompagnare questo piatto uno degli abbinamenti che preferisco.