Coniglio in fricassea

Preparazione

• Mettere i funghi in ammollo nell'acqua tiepida per 15 minuti.
• Infarinare i pezzi di coniglio, eliminare la farina in eccesso e rosolare in padella nell'olio.
  Quando avranno preso colore, unire la pancetta tagliata a striscioline e la cipolla a pezzetti.
• Dopo 5 minuti alzare la fiamma e irrorare con il vino, sfumare, quindi abbassare la fiamma e versare 2 litri d'acqua in cui avete sciolto il concentrato di pomodoro.
  Strizzare i funghi e aggiungere. Salare, pepare e fare cuocere per 30 minuti.
• Cospargere con il prezzemolo tritato e continuare la cottura ancora per 30 minuti, fino a quando la carne sarà morbida.
• Sgocciolare la carne e mettere nel piatto da portata caldo.
• Versare i tuorli e il succo di limone nel fondo di cottura e mescolare continuamente per 2 minuti su fuoco basso, fino al formarsi di una salsina cremosa.
• Versare sui pezzi di coniglio e servire subito.