Cous cous agli agrumi con pesce spada ai capperi

Preparazione

• Preparare il cous cous: versare il fumetto di pesce spada nella parte inferiore della couscousiera (Se non l'avete potete usare la pentola per la cottura al vapore), Appoggiarvi sopra il recipiente forato, coprire con una garza e versarvi il cous cous precedentemente unto con una cucchiaiata di olio extravergine di oliva, badando a disporlo in uno strato uniforme.
  Mettere il coperchio.
  Impastare farina e acqua e ricavarne una striscia di pasta con cui sigillare i due recipienti sovrapposti, in modo da non fare fuoriuscire il vapore che andrà a cuocere il cous cous.
  Accendere a questo punto il fuoco e portare il fumetto a ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e cuocere il cous cous al vapore per un'ora.
  
  Al termine versarlo in un piatto piano capiente e sgranarlo, poi versarvi un mestolo di fumetto oramai ridotto e che avrete nel frattempo salato (ricordo che fondi, brodi e fumetti non vanno mai salati, per non alterare l'equilibrio salino delle pietanze che sono chiamati a completare), coprire con un coperchio e farlo assorbire (ci vorrà circa 1/4 d'ora).
• Nel frattempo preparare il condimento per il cous cous: pelare al vivo l'arancia e mezzo limone e raccoglierne i succhi in una scodella.
  Mettere nel bicchiere del frullatore le mandorle pelate, i capperi e il succo degli agrumi. Frullare riducendo in crema, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
• Preparare il pesce spada: ungere le fette con olio extravergine di oliva e disporle in una pirofila. Irrorarle con il succo di mezzo limone, spargervi i capperi dissalati e un pizzicone di origano. Salare e far cuocere in forno a 180 C per 10 minuti circa (attenzione a non farle seccare, caso mai copritele con un foglio di alluminio).
• Condire il cous cous con la crema preparata in precedenza, completare con gli spicchi di arancia e limone e servire insieme al pesce spada.