Cous cous allo zafferano e limone con verdure

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 200 gradi.
  Tagliare le melanzane e le zucchine a fettine, il peperone a falde.
• Adagiare il tutto su una teglia coperta con carta forno e spennellare le verdure con dell'olio.
• Infornare e portare a cottura, ci vorranno circa venti minuti.
• In alternativa le verdure possono anche essere grigliate.
• Toglierle dal forno e condirle subito con sale, parecchio succo di limone e poco olio.
• Cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione, condirlo con dello zafferano sciolto in poca acqua calda , sale poco olio.
• Servire il cous cous a temperatura ambiente accompagnato dalle verdure a cui andranno aggiunti all'ultimo i ceci lessati.