Crema di ceci con speck e cardi croccanti

Preparazione

• Pulire il cardo, tagliarlo a striscioline molto sottili e immergerlo in acqua fredda con il succo di un limone.
• In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata. Raggiunto il bollore far cadere a pioggia la farina mescolando con una piccola frusta.
• Immergere le striscioline di cardo nell’acqua e farina. Cuocere per 3′-4′.
  Scolare i cardi.
• In una padella far rosolare l’aglio e l’alloro con quattro cucchiai di olio evo.
  Aggiungere i ceci cotti e scolati (perfetti quelli in scatola). Proseguire la cottura per qualche minuto.
• Aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere per 30′.
• Passare tutto al mixer. Salare e pepare.
  Conservare al caldo il passato di ceci.
• Nel frattempo in una padella con un filo di olio far rosolare i cardi fino a quando non diventino un pò croccanti. Tenere da parte al caldo.
• Nella stessa padella far rosolare anche le fettine di speck fino a che non diventino anche loro belle croccanti.
• Servire la crema di ceci aggiungendo al centro del piatto cardi e speck. Completare con una spolverata di pepe e un filo di olio evo.