Crocchette di pollo e patate

Preparazione

• Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.
  Sbucciatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate.
• Sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela con l’olio d’oliva, quindi unitevi il pollo tagliato a dadini pittosto piccoli.
• Salate e pepate e fate rosolare a fiamma vivace.
  Tritate il pollo nel mixer, quindi unitelo alle patate.
• Aggiungete le uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato e il pangrattato.
• Regolate di sale e di pepe a piacere.
• Con le mani inumidite, formate con il composto delle polpette appiattite e passatele nel pangrattato.
• Friggetele nell’olio ben caldo per 3-4 minuti per lato.
  Servite le crocchette ben calde.