Fagioli con le cotiche

Preparazione

• Mettere a bagno i fagioli la sera prima e al mattino lessarli con l'osso di prosciutto,gia' cotto a parte,per una decina di minuti.
• Passare le cotiche sulla fiamma per bruciare i peli e lessarle per un quarto d'ora,sgocciolarle,tagliarle a listarelle.
• A parte, in un capace tegame con l'olio soffriggere un battuto di grasso di prosciutto, cipolla, aglio e peperoncino, aggiungere le cotiche.
• Lasciar insaporire e versare il vino lasciandolo evaporare, quindi la passata di pomodoro e lasciar cuocere un'oretta aggiungendo un po' di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
• Quando le cotiche sono morbide aggiungere i fagioli scolati e salare. Lasciar cuocere ancora per un quarto d'ora. Servire ben calda.