Emulsionate il vino in una ciotola con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, aiutandovi con una forchetta o una frustina.Tritate fini gli aghetti di rosmarino.
Rivestite una teglia con carta da forno, disponetevi i filetti di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso, bagnateli con l’emulsione preparata e cospargeteli con il rosmarino tritato e le mandorle a lamelle.
Cuocete i filetti in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti e serviteli subito.Se vi piace, accompagnate il pagello con delle zucchine grigliate.
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