Setacciare le farine con il lievito, aggiungere i gherigli di noce sminuzzati, il rosmarino, l'olio, per ultimo il sale; impastare fino a formare un composto omogeneo aiutandosi con l'acqua.
Lessare la zucca e schiacciarla con una forchetta. Stendere su una tortiera metà della base, distribuire metà del prosciutto, la zucca e le sottilette; coprire con l'altra metà del prosciutto e chiudere con la base restante.
Bagnare la superficie con un emulsione di acqua ed olio e spolverare con il sale.
Informare in forno con funzione ventilato a 180° per circa 45 minuti, dopo i primi 25 minuti spolverare con il pecorino grattugiato.
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