Insalata di carciofi e finocchi con germogli misti

Preparazione

• Pulite i carciofi: divideteli a metà, togliete le foglie esterne più dure, eliminate la barba e infine metteteli in ammollo in acqua e il succo di 1 limone.
• Eliminate le foglie esterne del finocchio, tagliatelo in 4 parti e poi a fette sottili.
• Affettate la cipolla e scolate i carciofi.
• Scaldate l'olio in una padella e fate saltare le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti.
• Le verdure dovranno essere cotte, ma ancora croccanti. Trasferitele in una insalatiera e fatele raffreddare.
• Aggiungete i germogli puliti, le olive senza nocciolo, affettate e condite con sale e il succo del limone.
  Servite subito.
• Se volete preparare l'insalata in anticipo, cuocete prima le verdure e assemblate e condite solo all'ultimo momento.