Insalata di polpo, patate, ceci e rucola

Name: Insalata di polpo, patate, ceci e rucola
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1kg Polpo di scoglio super fresco meglio se comprato dal pescatore; 300 g patate da insalata, precedentemente bollite, pelate e tagliate a pezzi; 250 di ceci già cotti; 1 mazzetto di rucola; 6 cucchiai di olio extravergine di oliva; 2 cucchiai di aceto di vino bianco di buona qualità; 2 foglie di alloro; sale e pepe

Il polpo chiamato anche volgarmente polipo ha un aspetto molto affascinante, ha tre cuori, otto tentacoli con doppia fila di ventose che lo contraddistingue dal moscardino che possiede solo una fila di ventose ed è meno prelibato, ha il sangue blu, è anche molto scaltro anche se Aristotele lo credeva stupido, infatti a Cagliari si dice sei un polpo con il significato di imbecille. E’ un mollusco presente in tutto il Mediterraneo.

Portata principale

4 porzioni

30 min

facile

Insalata di polpo, patate, ceci e rucola

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Ingredienti

1kg Polpo di scoglio super fresco meglio se comprato dal pescatore
300 g patate da insalata, precedentemente bollite, pelate e tagliate a pezzi
250 di ceci già cotti
1 mazzetto di rucola
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco di buona qualità
2 foglie di alloro
sale e pepe

Costo stimato: 27.11€ (6.78€/Porzioni)

Preparazione

Pulire il polpo eliminando le viscere dalla tasca, togliendo gli occhi ed il dente centrale
Fate bollire l'acqua con l'alloro e poi prendete il polpo per la testa con il forchettone e immergetelo per tre volte per scaramanzia che diventi duro nell'acqua, cuocetelo per circa 40 minuti finché diventa morbido e tenero, fate la prova con il forchettone infilzando un tentacolo, lasciatelo raffreddare nella sua acqua
Mentre cuoce il polpo preparate le patate, bollitele con la buccia in acqua salata per circa 30 min e poi spellatele e tagliatele a pezzi, ancora più buone se le cuocete al vapore
Scolate i ceci se sono in barattolo e lavateli bene sotto l'acqua fresca, poi lasciateli scolare nel colino, poi eliminate la buccia esterna per digerirli meglio
Pulite la rucola e tagliateli a pezzetti
Tagliate il polpo a pezzi di circa 3 cm lasciando la pelle (se preferite toglietela)
Preparate un'emulsione con aceto, sale e pepe e olio
Mettere nella ciotola il polpo, le patate, i ceci e condite con l'emulsione.
Lasciate riposare minimo trenta minuti
Prima di servire mettete la rucola e mescolate delicatamente.