Cuocete a vapore le patate per 10 minuti: una volta cotte, scolatele e tenetele in caldo. Pulite i fagiolini e cuocete a vapore per 2 minuti; asciugate e tenete in caldo.
Spennellate con olio i tranci di pesce spada e cospargeteli di pepe nero su entrambi i lati. Scaldate a fuoco alto una bistecchiera e stendetevi i tranci; cuocete per 1-2 minuti poi girateli e cuocete finché non diventano striati all'esterno.
Togliete i tranci dal fuoco, raffreddateli leggermente e tagliateli a cubetti.Per preparare il condimento, mescolate bene il succo di limone e l'olio in una terrina grande e condite.
Per assemblare il tutto, distribuite le foglie di insalata nei piatti. Tagliate le patate a metà e amalgamate con i fagiolini, il pesce spada, i pomodori e le olive nel condimento e scuotete il tutto leggermente.
Versate il tutto sulle foglie di insalata; condite bene con sale e pepe nero e completate con i quarti d'uovo.
In alternativa al pesce spada è possibile utilizzare tranci di salmone o tranci di tonno. Potete aggiungere al condimento acciughe a pezzetti, capperi e prezzemolo tritato.
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