Far ammorbidire l’uvetta in una ciotolina di acqua tiepida.
Intanto lavare il radicchio e il prezzemolo, tritare la cipolla e farla appassire con un filo di olio in un tegame antiaderente.
Unire prima il radicchio, poi l’uvetta strizzata e far rosolare per circa dieci minuti. Unire un po’ di acqua tiepida se tende a fumare troppo. Salare e pepare.
Prendedere le fettine di maiale e adagiatele sopra la pancetta a fettine, coprite con il radicchio preparato e arrotolate formando degli involtini.
Rosolateli nel tegame del radicchio, sfumate con il vino, lasciatelo asciugare un po’ e insaporite con una manciata di prezzemolo tritato.
Servire gli involtini con qualche fetta di radicchio fresco con un filo di olio e sale.
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