Involtini di melanzane, pesce spada e pesto di zucchine

Name: Involtini di melanzane, pesce spada e pesto di zucchine
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 2 melanzane lunghe; 400 g di pesce spada in trancio; pomodorini freschi; pesto di zucchine; olio evo; sale, aromi per grigliate di pesce

Portata principale

6 porzioni

1 ora

20 min

facile

Involtini di melanzane, pesce spada e pesto di zucchine

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Ingredienti

2 melanzane lunghe
400 g di pesce spada in trancio
pomodorini freschi
pesto di zucchine
olio evo
sale, aromi per grigliate di pesce

Preparazione

Pelate le melanzane, spuntate e tagliate a fette dello spessore di circa 1/2 cm.
Quindi mettete in uno scolapasta e ricoperte di sale grosso per far perdere loro l'acqua amarognola.
Lasciate sotto sale per almeno 60 minuti, quindi sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugate per bene.
Grigliate su piastra.
Una volta fredde mettete dentro ciascuna fetta di melanzane un trancetto di pesce spada e l'ho condito con sale, olio, preparato per grigliate di pesce e 1 cucchiaino di pesto di zucchine.
Arrotolate le fettine di melanzane e infornare su una teglia piena di pomodori freschi tagliati a dadini, conditi con olio, sale e abbondante basilico per 15-20 minuti a 200 gradi.

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