Involtini di pesce e zucchine con insalata di patate alla similtedesca

Preparazione

• La prima cosa da fare è preparare la marinata in cui lasciar riposare il pesce, che si ottiene mescolando 2 cucchiai di succo di limone, 2 di olio, un cucchiaio di brandy ed uno di patè di olive nere, regolando di sale.
• L'ideale sarebbe battere leggermente i filetti di pesce per diminuirne lo spessore ed ottenere così degli involtini, anziché i miei involtoni!Una volta fatto ciò, immergerli nell'emulsione di olio e limone e far riposare.
• Tagliare le zucchine in fettine sottili e mettere anche queste a marinare col pesce.Nel frattempo lessare le patate, possibilmente intere, o al massimo tagliate a metà, in acqua salata.
• Preparare la crema con cui condire le patate: tagliare qualche fetta di cipolla rossa e metterla in una ciotola con due cucchiai di olio. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungere all'olio, che nel frattempo avrà preso un po' d'aroma dalle patate, un cucchiaio di senape rustica ed uno di maionese. Io messo più senape che maionese perché adoro la prima e tollero la seconda, ma sospetto che in Germania accada l'inverso.
• Sperimentate secondo i vostri gusti, quindi. Quando le patate sono quasi pronte, preparare gli involtini. Tagliare i filetti di pesce in due, disporvi sopra la fetta di zucchina ed arrotolare. Io ne messa una all'esterno ed una all'interno, per dare più colore. Fermare l'involtino con uno stuzzicadente.
• Cuocere in una padella con poco olio e durante la cottura bagnare il pesce con l'emulsione rimasta. Anche se il pesce non è a diretto contatto con il fondo della pentola, la tenerezza della sogliola o della platessa fa si che si cuocia comunque in poco tempo.
• Togliere la buccia alle patate, tagliarle a dadi e metterle ancora calde nella terrina con la loro salsa. Aggiungere qualche stelo di erba cipollina a pezzetti.