Battere le fette di carne per assottigliarle. Tagliare a fette le pere: tenere da parte 5 fette da utilizzare poi come base, e ridurre a cubetti il resto.
In una padella far soffriggere lo scalogno affettato con l'olio, aggiungere le pere a cubetti, i pinoli, i pistacchi, la mostarda e l'anice. Infine salare.
Quando il composto si è ammorbidito, farcire la carne con una parte delle pere e chiudere ad involtino, aiutandosi con degli stuzzicadenti per fissare i bordi.
In una teglia gli involtini con i cubetti di pera rimanenti.
Cuocere con vino bianco, rigirando di tanto in tanto, per qualche minuto. Passare poi in forno a 180° per circa 30 minuti.
Servire la carne sopra le fette di pera e guarnire con il sugo di cottura.
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