Involtini di verza in rete di sfoglia, glassati al pompelmo rosa con filetto di maiale

Preparazione

• Lavate bene le foglie della verza e fatele cuocere in acqua bollente non salata per una decina di minuti, devono risultare belle morbide.
• Nel frattempo fate rosolare bene bene bene bene il filetto intero in padella con abbondante burro chiarificato sempre per una decina di minuti, spegnete poi il fuoco e lasciate riposare la carne.
• Asciugate le foglie di verza con la carta assorbente, eliminate se necessario il filamento e spennellate con la senape, proseguite con una fetta di prosciutto e terminate con un pezzo di filetto che avete precedentemente tagliato in 4.
• Arrotolate stringendo bene la foglia di verza, premete bene in modo da fissare il 'pacchettino' e procedete nel formare la rete aiutandovi con un rullo per losanghe che ricaverete dividendo la p sfoglia in sempre in 4.
• Terminate con la rete di sfoglia rivestendo l'involtino e eliminando la pasta in eccesso.
• Infornate a 180° per circa 15 minuti, finchè la pasta sfoglia non sarà bella colorata e croccante.
• Spremete il pompelmo nella casseruola col fondo di cottura, aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e fate ridurre la salsa.
• Servite gli involtini spennellati di salsa.