Sfregate bene il pezzo di carne con il sale, e poi mettetelo a marinare con tutte le verdure e gli odori, coperto con il vino per qualche ora.
Scolate la carne, asciugatela per bene e infarinatela. Fate sciogliere il burro in una casseruola e fatevi rosolare la carne per bene da tutti i lati, facendo formare la crosticina.
Unite adesso la marinata con le verdure e portate a bollore per una ventina di minuti.
Poi abbassate il fuoco, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno due ore.
Togliete la carne dal fuoco, e tenetela da parte. frullate il fondo di cottura e fatelo addensare qualche secondo sul fuoco.
Tagliate l'arrosto a fette e servitelo con la salsa e le patate arrosto.
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