Preparano eliminando la parte vicina alle radici, lavano più volte perché sono pieni di terra, e lessano, giunti a cottura si scolano.
In una padella, si fa andare un pochino l'aglio con i pezzetti di pancetta e olive, poi aggiunge la barba dei frati e fa saltare, pochissimo altrimenti perde tutta la sua morbidezza è un ottimo contorno, per carni, pesci, formaggi e perché anche da soli.
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