La schiacciata Catanese

Preparazione

• Mischiare la farina con 200 ml d'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito con il cucchiaino di zucchero.
  Aggiungere il sale, e versare altra acqua impastando sempre fino a raccogliere tutta la farina.
  Aggiungere l'olio.
  Unire altra acqua a filo se necessario fino ad ottenere un impasto morbido, impastare energicamente a mano per circa 15 minuti o nella mdp.
  Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza.
  Fare le pieghe del primo tipo cosi' come spiegato da Paoletta
• In questo caso non occorre dividere in 2 pezzi l'impasto.
  Lasciar riposare per almeno 20 minuti.
  Per il ripieno:
  Ingredienti1, 500 kg di pomodori freschi non troppo maturi3 grosse cipolle300 g di formaggio fresco a pasta filata (caciotta, caciocavallo, pepato fresco)basilico frescopepe nerosaleolio d'oliva
  ProcedimentoIn
• Una grande ciotola tagliare grossolanamente i pomodori privati della pellicina.
  Unire le cipolle tagliate finemente, il basilico fresco, pepe e sale.
  Dopo 2 ore circa scolare bene il tutto e unire 2 cucchiai di olio d'oliva e il formaggio a precedentemente tagliato a tocchetti.
• Farcire L'impasto.
  Prendete la pasta ormai lievita e stirate con i polpastrelli un lungo rettangolo, su un foglio di carta forno ben oleata.
• Condite metà del rettangolo con il ripieno e tirate su come fosse un lenzuolo, l'altro mezzo rettangolo (potete aiutarvi ribaltando direttamente con la carta forno, spiccicarla e tirare meglio la pasta con le mani... sarà ancora più facile).
• Questa tecnica e' più comoda rispetto al dover sovrapporre 2 rettangoli stirati separatamente, permette di avere una pasta sottile al punto giusto e la superficie , avendola stirata su carta forno unta di olio, risulterà ben oleata conferendo dopo la cottura una giusta doratura.
• Sigillare con i polpastrelli i 3 lati del rettangolo pigiando bene e tagliare la pasta in eccesso.
  Ruotare il bordo di pasta in modo che il ripieno non fuoriesca.
  Con la stessa carta forno adagiare la schiacciata su una lastra da forno e cuocere per non meno di 40 minuti a 180/200 C' a forno statico.