Lasagne con speck e porcini

Preparazione

• Si ammollano i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti. Si strizzano, si fanno a pezzetti grossolani e si fanno cuocere in una padella con 3-4 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato per qualche minuto.
  Si affetta la cipolla e si fa appassire in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio. Si unisce lo speck, tagliato a listarelle e si lascia insaporire. Si aggiungono i piselli (già lessati) e i funghi, si bagna con un mestolo di brodo e si procede la cottura per circa 5 minuti.
  Nel frattempo si prepara la besciamella utilizzando un litro di latte, 100 gr di burro e 100 gr di farina.
  Si fa sciogliere il burro in una pentola e successivamente si aggiunge la farina: quando il roux ha raggiunto un colorito dorato si aggiunge il latte (meglio se leggermente stemperato). Si continua a mescolare aggiungendo una bella grattugiata di noce moscata e del sale finchè non si arriva all'ebollizione e il composto non ha raggiunto una consistenza vellutata.
  Si prende una teglia e si fa un primo strato di besciamella e di pasta; sopra di esso si posiziona un pò della salsa con i funghi, i piselli e lo speck ed a seguire ancora besciamella e una bella manciata di parmigiano grattugiato.
  Si procede nello stesso ordine di ingredienti per altri tre strati fino a coprire l'ultimo con la besciamella e un ultima spolverata di parmigiano.
  Si infornano a 180° per circa 15-20 minuti, finchè la superficie non ha fatto una bella crosticina e non ha assunto un bel colorito.