Scottate gli spinaci in acqua bollente salata. Tagliate il gorgonzola a tocchetti, scaldate la besciamella e unite lo zafferano mescolando bene. Scottate leggermente in acqua calda la pasta secca per lasagne. Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di pasta, uno di besciamella allo zafferano, un po' di spinaci cotti e i tocchetti di gorgonzola. Cospargete di parmigiano e continuate a disporre gli ingredienti in questo ordine fino all'esaurimento della pasta. Terminate con uno strato sottile di besciamella, spolverate con il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite le lasagne ben calde.
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