Manzo all'olio di rovato

Preparazione

• Adagiare il pezzo di manzo in una casseruola, se volete che rimanga in forma legatelo con dello spago come l'arrosto.
  Ricoprire completamente con l'acqua e olio, unire le acciughe, l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla, fare cuocere con il coperchio a fuoco lento per almeno 2 ore, il liquido deve ridursi almeno della metà e la carne diventare tenerissima.
  A cottura completa, mettere il manzo in un piatto e fare intiepidire.
• Tagliare a fette e disporre in una teglia da forno.
  Unire al sugo dell'arrosto il pangrattato, il prezzemolo tritato e il parmigiano, in modo da ottenere una salsa densa e cremosa.
  Versare sulla carne e riscaldare in forno prima di servire.