Medaglioni di lenticchie corallo e carote

Preparazione

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  Tagliate la cipolla e soffriggetela in padella con un cucchiaio d'olio. Ora aggiungete le carote sbucciate e tagliate a rondelle (non troppo spesse), quindi coprite con acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti ( le carote devono essere tenere). Mettete da parte.
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  Cuocete le lenticchie corallo in acqua per 20/25 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C.
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  Adesso mettete i seguenti ingredienti nel boccale del frullatore: le carote, la cipolla, le lenticchie corallo, il succo di limone, gli spicchi d'aglio, le spezie, il sale, il pepe, 1 cucchiaio di olio d'oliva e metà dei fiocchi d'avena.
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  Quando avrete ottenuto un buon impasto, trasferite la preparazione in una ciotola e aggiungete l'altra metà di fiocchi d'avena. Mescolare e aggiungete il coriandolo fresco tagliuzzato. Mescolate nuovamente.
  
  Se il composto vi sembra troppo liquido non esitate ad aggiungere altri fiocchi d'avena
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  Adesso formate dei medaglioni su una teglia ricoperta da carta da forno.
  
  Noi abbiamo utilizzato un coppapasta ma potete semplicemente formare delle sfere e poi appiattirle.
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  Infornate per 20/25 minuti.
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  I medaglioni sono pronti. Potete accompagnarli con una salsa yogurt con succo di limone ed erbe aromatiche.