Fate scongelare i filetti di merluzzo; Stendete i filetti di merluzzo in una teglia foderata di carta forno e infornateli a 160° per 10 minuti. Nel frattempo preparate la panatura mescolando 100 grammi di pangrattato e 50 grammi di parmigiano e prezzemolo tritato a piacere.
Amalgamate con acqua e un filo d'olio fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente umido. Sfornate i filetti di merluzzo e ricopriteli con la panatura preparata. Condite con sale, un goccio d'olio e rimettete in forno per altri 10-15 minuti a 180°. Serviti con delle zucchine trifolate.
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