Mezze maniche alla crema di pere e pecorino con noci e balsamico

Preparazione

• Tagliate lo scalogno molto fine e fatelo imbiondire in padella con un goccio d?olio.
• Aggiungete le pere sbucciate e fatte a tocchetti, salate e fatele dorare. Appena sono dorate e leggermente croccanti sfumate con un goccio di vino bianco.
• Quando il vino sarà evaporato aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente e lasciatele andare per circa 10 minuti coperte.
• Mentre le pere cuociono, buttate la pasta in una pentola d?acqua salata bollente.
• A questo punto schiacciate le pere con una forchetta o passatele con un frullatore a immersione fino a ridurle in crema.
• Sbucciate e tagliate il pecorino a cubetti e aggiungetelo in padella insieme alla crema di pere.
• Fatelo sciogliere a fuoco molto basso in modo che sia ben incorporato alle pere. Se la consistenza non vi convince aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di formaggio e pecorino.
• Decorate con i gherigli di noce fatti a listarelle e con qualche goccia di crema di aceto balsamico.
• Il risultato è un piatto delicato grazie alle pere ma leggermente piccante grazie allo scalogno e al pecorino saporito.
• La crema di aceto balsamico darà un tocco speciale a questo ricco primo e le noci doneranno una croccante consistenza al tutto.