Pulire il porro eliminando le parti più dure e filamentose, aprirlo a libro e sciacquarlo sotto l'acqua corrente, quindi affettarlo. Tagliare a cubetti le patate.
In una pentola scaldare un cucchiaio di olio e soffriggervi leggermente porri e patate, aggiungere il prezzemolo e il brodo, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti dopo di che aggiungere il riso e terminare la cottura, eventualmente aggiustando di sale.
Lasciar riposare un po' la minestra prima di portarla in tavola. Una volta nel piatto, condire con un giro di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e del formaggio grattugiato.
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