Pulite le seppie, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Con un coltello affilato incidete le sacche con tagli incrociati, così in cottura non si arricceranno.
Disponetele in una ciotola, aggiungete l'olio ed il succo di limone emulsionati insieme e fate marinare per un paio d'ore in frigorifero.
Sgocciolate le seppie e fatele cuocere su una piastra molto calda per circa 3/4 minuti per parte o sin quando non saranno leggermente dorate. Toglietele dal fuoco e ponetele in un piatto fondo.
Fate un'emulsione con il liquido della marinatura, aggiungendo le bacche di ginepro pestate; i rametti di timo spezzettati; il prezzemolo tritato; le acciughe sgocciolate e sminuzzate; mettelo a scaldare facendolo sobbollire per circa 2 minuti.
Versate questa vinaigrette sulle seppie, regolate con sale e pepe, mescolate e servite.
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