Fate aprire le cozze in un tegame con poco prezzemolo, il vino bianco e lo spicchio d'aglio. Eliminate i gusci, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Tagliate a tocchetti le patate e fatele scottare in acqua bollente per 2/3 minuti. Fate appassire gli scalogni tritati con l'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fatele rosolare per qualche minuto.
Unite le patate, un po' di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, versate qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per 4/5 minuti a recipiente coperto.
Aggiungete infine le cozze, qualche cucchiaio di liquido filtrato e fatele scaldare. Nel frattempo, lessate le orecchiette in abbondante acqua salata nella quale avrete sciolto lo zafferano.
Scolatele e unitele al sugo di cozze, cospargete con il prezzemolo rimasto, mescolate bene e servite.
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