Mettete a rosolare e zucchine tagliate a fettine per farle asciugare bene della loro acqua, poi frullate il tutto con le noci e un po d'olio per raggiungere una consistenza cremosa.sgusciate gli scampi e con le carcasse fate un soffritto con le verdure e gli aromi, cuocete a bassa temperatura aggiungendo un pò di acqua.
Nel frattempo lessate i paccheri e raffreddateli in acqua ghiacciata riempiteli con la crema di zucchine e metteteli in una teglia coperta con un foglio d'alluminio in caldo nel forno a circa 90 gradi.
Preparate il sugo: filtrate il brodino di scampi e usatelo per cuocere le code tagliate a pezzeti.
Servite mettendo al centro 4/5 paccheri e coprite con il sugo di scampi e una grattugiata di scorza d'arancia.
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