Pancetta Porchettata

Preparazione

• La cosa più importante è la fiducia che avete nel vs macellaio,in quanto per questo pezzo di carne serve materiale fresco, premesso ciò aprire a libro la pancetta e tenendo presente che la cotenna va restata fuori speziarla uniformemente con un misto di tutte le spezie su dette miscelate insieme ricomprendono tutta la superficie,arrotolare su se stessa la pancetta stringendola molto bene, ne va della compattezza una volta cotta, e richiudendola all interno della cotenna, con uno spago abbastanza grosso legarla il pù stretto possibile.
• A questo punto metterla arrotolata nel frigo in carta trasparente ben richiusa e farla insaporire, avuto la fortuna di metterla sotto vuoto e farla insaporire per 1-2 giorni.
• Accendere il forno a 130° e sistemare la pancetta sulla griglia mentre sotto nella teglia mettere una casseruola larga e lunga quasi come la teglia riempita di una parte di acqua e una di vino rosso, vista l'occasione ho usato un litro di Chianti e aromatizzati con piccoli rametti di rosmarino.
• Far cuocere per 5 ore rigirandola almeno 4 volte e alla 5 ora togliere il vassoio con l'acqua e il vino, spennellare la cotenna di olio è farla cuocere ancora fino a che la crosta della cotenna sia croccante. Far intiepidire e tagliarla.