Versare l?olio in un tegame e far rosolare l?aglio e la cipolla. Aggiungere i pomodori, l?acqua e il vino bianco, condire con il sale, il pepe, lo zenzero e lo zucchero. Far cuocere un quarto d?ora.
Aggiungere il pane tagliato a fettine, bollire a fuoco lento fin tanto che il pane avrà assorbito il condimento. Levare il tegame dal fuoco e completare aggiungendo il formaggio pecorino grattugiato e un trito di basilico.
Condire con l?aceto balsamico e, se necessario, con il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciar riposare il tutto almeno per un?ora. Servire la pappa al pomodoro tiepida, non troppo calda!
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