Mescoliamo il parmigiano con la farina, il pangrattato le uova, sale, noce moscata e buccia di limone.
Il composto lo lasciamo riposare per 5 minuti, dopo controlliamo se il composto si può lavorare con le mani, se no, aggiungiamo un po di farina.
Sul tavola infarinato modelliamo dei passateli lunghi 4-5 cm sistemiamo i passatelli su un piano infarinato e gli facciamo cuocere in acqua bollente salata, hanno bisogno di pochi minuti per la cottura.
Il sugo condito i passatelli con questo sugo di verdure e funghi, nel caso volete potete sostituire i funchi con dello speck.
Tagliate tutte le verdure e la jullienne e le fate cuocere con 4-5 cucchiai di olio.
Aggiustate di sale,pepe a fine cottura aggiungete il basilico, aggiungiamo nella padella anche i passatelli scolati e dopo 1-2 minuti pronto in tavola!
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