Pasta al nero di seppia, un sapore di mare intenso

Preparazione

• Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Aggiungete la pasta quando l'acqua raggiunge il bollore. Lasciate cuocere per un minuto in meno rispetto al tempo indicato. Scolate e mettete da parte, conservando un po' di acqua di cottura.
• Nel frattempo sbucciate e tritate l'aglio. Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella e aggiungete l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio è ben dorato, aggiungete le gulas e fatele saltare a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungete la pasta e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
• Infine, impiattate la pasta, creando dei piccoli nidi con gli spaghetti. Se volete, potete completare la decorazione del piatto con un po' di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico o una cialda corallo come abbiamo fatto noi. La pasta al nero di seppia è pronta!
• Per realizzare la cialda corallo:
  Versate l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale nella ciotola del mixer. Frullate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Versate il composto in una (o più ciotole se si vogliono sviluppare diversi colori) e aggiungete qualche goccia di colorante (noi l'abbiamo utilizzato rosso). Mescolate bene e, se necessario, aggiungete altro colorante fino a ottenere la tonalità desiderata.
• Riscaldate una padella. È importante che la padella sia antiaderente e in buone condizioni. Versate un cucchiaio di miscela nella padella e cuocete a fuoco medio. Con il calore, le cialde si asciugano e si induriscono gradualmente.
• Rimuovete delicatamente le cialde con una spatola. Posizionatele su carta assorbente e lasciate raffreddare completamente prima di usarle.