Pasta con zucchine, patate e stracchino

Name: Pasta con zucchine, patate e stracchino
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 6 zucchine romanesche; 1 grossa patata; 220 g stracchino; 600 g pasta di semola fresca; olio extravergine; sale; un pugno di parmigiano grattugiato

Portata principale

2 porzioni

20 min

15 min

facile

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Ingredienti

6 zucchine romanesche
1 grossa patata
220 g stracchino
600 g pasta di semola fresca
olio extravergine
sale
un pugno di parmigiano grattugiato

Preparazione

Tagliare la patata a tocchetti e metterla a lessare nella pentola in cui andremo a cuocere la pasta.
Nel frattempo, in una larga padella che possa contenere tutto il volume del piatto finito, far saltare nell'olio, le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili.
Aggiustare di sale, mantenendole croccanti. Unire lo stracchino e abbassare la fiamma per farlo sciogliere dolcemente, se dovesse occorrere, allungare con un pochino di latte.
Appena l'acqua delle patate raggiunge il bollore, calare la pasta e portare a cottura.
Scolare il tutto e trasferire nella padella, mantecare bene, spegnere, spolverare con il parmigiano ed impiattare.

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