In una ciotola miscelare acqua, olio, zucchero e lievito di birra. Aggiungere le due farine, il sale ed impastare bene. Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Lavare i fiori di zucca ed aprirli. Stendere la pasta e ricoprirla completamente con i fiori, salare ed oliare.
Aggiungere i filetti di alice e ricoprire con abbondante mozzarella; oliare ancora ed infornare per una ventina di minuti alla massima temperatura.
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