Pizza ai frutti di mare

Preparazione

• Disporre la farina a fontana in una terrina, mettere nel centro il lievito sbriciolato, che avete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciare a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salare la pasta solo dopo averla impastata.
• Lavorare per almeno 20 minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l'olio solamente alla fine.
• Dividere l'impasto in palle. Fare lievitare l'impasto ottenuto avvolgendo in un tovagliolo e tenendo al caldo per almeno 2 ore. Poi stendere la pasta sul tagliare infarinato per adagiare nella teglia e procedere alla farcitura.
• In una casseruola fare scaldare l'olio con l'aglio schiacciato, e mettere a cuocere i frutti di mare. Se li utilizzate freschi seguire la stessa procedura, ma, non appena si aprono, togliere le conchiglie dai gusci e rimettere nel sughetto di cottura. Bagnare con il vino bianco e aspettare che evapori.
• Distribuire sulla pasta la polpa di pomodoro leggermente salata.
• Togliere dal fuoco i frutti di mare e mettere sul pomodoro. Ricoprire con i dadini di mozzarella, salare, pepare e infornare. Prima della cottura aggiungere un filo di olio e un trito di prezzemolo a piacere.
• Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti.