Pizza con farina manitoba

Preparazione

• Iniziamo a impastare la pizza 2/3 ore prima di mangiarla. In una terrina sciogliamo il lievito con l'acqua tiepida, aggiungiamo il sale,
  lo zucchero, il burro e l' olio evo.
• Aggiungiamo la farina e incominciamo ad impastare , prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Infarinate il tavolo e lavorate la pasta. L' impasto non deve essere ne' troppo molle e appiccicoso , ne' troppo duro, Lavoratelo per un po'.
• Quando avete finito di impastare e vedete che l' impasto e' pronto, formate
  una palla e rimettetela nella terrina. Ungetela con un po' d' olio evo e mettetela in un luogo caldo a lievitare.
• Quando sara' raddoppiata di volume, infarinate il tavolo e metteteci sopra la pasta.
• Attenzione non lavoratela con le mani , ma tiratela subito con il mattarello. Ungete la teglia con un po' d' olio e mettete sopra la pasta tirata.
• Tagliate la pasta in eccesso. In una piccola terrina svuotate i pezzettoni di pomodori, salate e mettete l' origano. Mescolate bene e assaggiate di sale, perche' dopo non ne mettiamo.
• Ricopriamo con il pomodoro la base della pizza, lasciando intorno un orlo di
  5/6 centimetri vuoto.
• Tagliate la mozzarella a dadini, io uso quella in filone perche' non rilascia il suo siero, percio' la pizza non si bagna e rimane crooccante.
• Se vi piace la pasta piu' alta e morbida, non tirate molto la pasta, e prima di
  infornarla lasciatela un po' a lievitare. Farcitela come meglio credete.
• Il forno deve essere molto caldo , percio' accendetelo una mezzora prima al
  massimo , il mio e' 250 gradi. Infornate per circa 15 minuti nel ripiano centrale.
• Servitela con un filo di olio extravergine a crudo. Se ve ne avanza un pezzetto , l' indomani e' ancora piu' buona , calda o fredda.