Tritate finemente la buccia del limone e unitela, in una ciotola, al succo del limone spremuto in una pentola antiaderente fate tostare i pinoli, senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno ben dorati.
Tagliate il petto di pollo a cubettini e passateli velocemente nella maizena, o farina.
In una pentola antiaderente scaldate un po' d'olio d'oliva e versateci i cubettini di pollo così infarinati e, appena si saranno cotti leggermente, sfumate con il succo di limone addizionato della sua scorzetta tritata.
Aggiungete il brodo, i pinoli tostati e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti senza che si asciughi troppo e, se necessario, aggiungendo ancora un po' di brodo.
A fine cottura completate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite subito.
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