Mischiare il parmigiano con la farina di mandorle in un piatto. Battere le fettine di pollo e ridurlo a straccetti, quindi passarli prima nel latte poi nel mix di mandorle e formaggio.
Sciogliere il burro in una larga padella antiaderente, stufare lo scalogno e profumare con le foglie di salvia.
Cuocere la carne a fuoco vivace per un paio di minuti. Salare, irrorare col succo degli agrumi e far cuocere a fuoco basso finchè non si restringe un po.
Aggiungere lo zafferano sciolto nel latte caldo e continuare la cottura a fuoco vivo per addensare la salsa.
Sgocciolare la carne e tenere in caldo. Unire al fondo nella padella gli spicchi al vivo di arancia e pompelmo e far scaldare appena.
Unire la carne e servire tutto ben caldo accompagnati da riso Thailandese bollito coi piselli.
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