Fate rosolare la pancetta a listarelle, in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da entrambe le parti.
Aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.
Pulite ora le verdure, eliminate la parte verde dai cipollotti, tagliate i fagiolini, il peperone a spicchi e il finocchio.
Mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite anche i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate finemente le scorze degli agrumi e l'aglio , uniteli al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.
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